La Cachaça:

La cachaça perteneció a la noble familia de los aguardientes, de eau-de-vie u aquavit. Se trata de un destilado hecho a base de caña de azúcar, levaduras y agua. La producción se concentra en el período de Mayo a Octubre, cuando ocurre la cosecha de la caña-de azúcar. Su proceso de fabricación se inicia con la molienda de caña, que produce un jugo al cual se agrega agua, resultando en el mosto. Bajo el efecto de las levaduras entra en proceso de fermentación. Después de la fermentación se procesa la destilación en alambique de cobre. El almacenamiento se produce en toneles de madera.
Vamos simplificar el proceso de producción de la cachaça en los siguientes pasos: cortar la caña, fermentación, destilación y envejecimiento…

Corte de la Caña:

Es realizado cuando la caña está madura, o sea, en su estado más dulce, sin utilización de recursos de queimadas tratando de preservar todas las propiedades de la caña.

Fermentación:

La grapa obtenida es depositada en toneles conteniendo levadura natural, obtenida de la propia caña-de-azúcar mezclada del polvo de arroz, totalmente exento de aditivos químicos. El proceso es controlado por mediciones en el grado de sacarosas y temperatura del mosto y tiene una duración que varía de 24 a 26 horas.
Esta fase del proceso requiere una higienización constante del ambiente tratando de evitar la proliferación de hongos responsables por la contaminación de la fermentación, lo que comprometería seriamente la calidad final de la cachaça.

Destilación:

Esta es la fase final del proceso de producción de la cachaça. La grapa fermentada es llevada al alambique de cobre, metal apropiado para fortalecer el “bouquet” característico de la cachaça minera. La proporción de cobre en la bebida es controlado por filtraje (cambio calcinado) y análisis laboratorios para que, no supere los índices permitidos por el Ministerio de la Salud.
En la destilación son retirados la cabeza, cachaça obtenida al principio de la destilación y que concentra alta proporción de aldehídos, y la cola que es la porción final de la destilación y tiene graduación muy baja. De esta forma el producto obtenido de la destilación que es realmente utilizado para la producción de cachaça es llamado ‘‘el corazón’’ y contiene todas las características deseadas para una cachaça de calidad.

Envejecimento:

Después de la destilación, la Cachaça Guaraciaba es depositada en toneles de bálsamo, cerezero y jequitibá por un período mínimo de 1 año. La Cachaça Guaraciaba Premium es depositada en toneles de amburama por un período mínimo de 5 años.